Kylling

Hvor meget protein der er i kyllingebryst og kyllingelår, med kalorietallet ved siden af og Frida-ID på hver post. Ti opskrifter med råvaren.

Næringsindhold pr. 100 gram

Næringsindhold pr. 100 gram, rå og kogt bryst
Pr. 100 g	Rå	Kogt bryst
Protein	21,5 g	20,6 g
Kalorier	148 kcal	111 kcal
Kulhydrat	0,1 g	0,4 g
Fedt	6,9 g	3,2 g
Protein pr. 100 kcal	14,5 g	18,5 g

Rå: Kylling, bryst, kød og skind, rå, Frida-ID 907 · Kogt bryst: Kylling, bryst (filet), kogt, pålæg, Frida-ID 754

Kylling er den råvare, der optræder i flest af vores opskrifter, og forskellen mellem udskæringerne er stor nok til at flytte en hel ret.

Bryst, lår og hakket

Tabellen ovenfor viser brystet, fordi det er det, de fleste opskrifter bruger. De to andre poster i Frida ser sådan her ud:

Kyllingelår med kød og skind, rå (Frida 886): 18,7 gram protein og 155 kalorier pr. 100 gram. Det er 12,1 gram protein pr. 100 kalorier.
Hakket kyllingekød, rå (Frida 795): 19,3 gram protein og 128 kalorier. 15,1 gram pr. 100 kalorier — den tætteste af de tre.

Brystet ligger på 14,5. Forskellen mellem bryst og lår er næsten udelukkende fedt: 6,9 mod 8,9 gram pr. 100 gram. På en ret til fire personer med 600 gram kylling svarer det til omkring 30 kalorier pr. portion.

Hvorfor den kogte post har færre kalorier end den rå

Det ser bagvendt ud, og forklaringen er ikke tilberedningen. Fridas rå post er bryst med skind; den kogte er filet uden. Forskellen på 148 og 111 kalorier er derfor både skindet og kogningen, og de to kan ikke skilles ad i tallene her.

Det er værd at vide, hvis man sammenligner de to kolonner direkte. Skindet alene bidrager omtrent 100 kalorier pr. 100 gram kylling.

Sådan bruger vores opskrifter den

Alle vores opskrifter regner på den rå vare og angiver mængden i gram, ikke i antal filetter — et kyllingebryst vejer mellem 120 og 180 gram, og det er nok til at flytte en ret 50 kalorier pr. portion. Hvor en opskrift bruger lår, står det i ingredienslisten, og næringstallet er regnet på præcis den post.