Hønsekødssuppe med kikærter

Hvorfor retten virker

Kyllingen kommer i til sidst og koges aldrig. Otte minutter under kogepunktet i den færdige suppe er nok til at gøre ternene gennemvarme, og det er forskellen på saftigt bryst og trævlet kød — bryst bliver tørt af hård kogning, også selv om det ligger i væske hele tiden. Kikærterne har en anden opgave end proteinet alene: de gør en klar suppe til et måltid, man ikke skal have brød til, og de falder ikke fra hinanden som linser ville.

Kalorier og protein pr. portion

313 kcal og 32 gram protein — mere end de tre øvrige supper her tilsammen, som har 3, 5 og 18 gram. Kyllingen bærer 21 af de 32, kikærterne knap syv. Fibrene er 12,8 gram pr. portion, og portionen vejer 670 gram, hvilket er meget mad for tallet. Saltet er 2,2 gram og kommer næsten udelukkende fra de otte deciliter bouillon. Regn dit eget dagsbehov ud i kalorieberegneren, og se de øvrige retter under 500 kcal samlet ét sted.

Byt råvarer — og hvad det gør ved tallene

Alle tal er regnet i Frida og gælder pr. portion:

• En dåse kikærter mere i stedet for kyllingen. Suppen bliver vegetarisk og taber cirka 55 kcal — men også 14,6 gram protein, ned til godt 17. Til gengæld stiger fibrene med 7,4 gram. Husk at skifte hønsebouillonen ud med grøntsagsbouillon, ellers er retten ikke vegetarisk alligevel.
• Fire deciliter bouillon og fire deciliter vand mere. Cirka 0,78 gram mindre salt pr. portion og næsten ingen forskel i kalorier. Suppen får brug for mere timian og citron for at holde smagen.
• 100 gram tørre røde linser kogt med rodfrugterne. Cirka 72 kcal, 6,5 gram protein og 4,6 gram fibre oveni. Linserne koger ud og gør suppen tykkere — den holder op med at være en klar suppe.

Skal suppen være kødfri og endnu lettere, ligger tomatsuppe med linser og spidskål på 250 kcal og 18 gram protein; skal den være blendet og cremet, er gulerodssuppe med ingefær på 169 kcal.

Den fejl der oftest ødelægger retten

Brunet porre. Porre bliver bitter, når den tager farve, og bitterheden fordeler sig i hele gryden og kan ikke smages væk bagefter — fem minutter ved middel varme, til den er faldet sammen uden at ændre farve, er hele opgaven. Den anden fejl er at koge kyllingen med fra start: en time i en gryde gør brystet trævlet og smagløst, og suppen bliver ikke bedre af det, den mister.

Opbevaring og genopvarmning

Suppen holder fire dage i køleskab i en lukket beholder og kan fryses i portioner i op til tre måneder. Kikærterne bliver blødere for hver dag, men falder ikke fra hinanden. Kyllingen bliver derimod fastere ved genopvarmning, så varm suppen op ved lav varme uden at lade den koge. Smag efter citron igen inden servering — syren falmer hurtigere i køleskabet end timianen.