Kan det fryses? Listen over hvad der tåler fryseren
Ikke alt tåler frost. Her er listen over hvad der fryser godt, hvad der skiller, og hvad du skal lade blive i køleskabet.
Frysning ødelægger ikke maden — det er optøningen, der afslører skaden. Vand udvider sig, når det fryser, og sprænger cellevægge. Derfor tåler nogle madvarer det fint, og andre slet ikke.
Fryser godt
| Mad | Note |
|---|---|
| Brød og boller | Frys samme dag, de er bagt |
| Gryderetter og supper | Bliver ofte bedre af det |
| Hakket kød, råt | Frys i flade portioner |
| Kød og fisk, råt | Pak lufttæt |
| Revet ost | Klumper mindre, hvis den fryses løst først |
| Smør | Op til et halvt år |
| Bær | Frys enkeltvis på en bakke først |
| Kogte bønner og linser | Med lidt af kogevandet |
| Krydderurter i olie | I isterningebakke |
| Bananer | Uden skræl, i skiver |
Fryser dårligt
| Mad | Hvad der sker |
|---|---|
| Kartofler, kogte hele | Bliver melede og vandede |
| Salat og agurk | Kollapser fuldstændig |
| Rå æg i skal | Skallen sprænger |
| Fløde under 30 % | Skiller |
| Kartoffelmos | Bliver kornet |
| Hytteost og cremefraiche | Skiller |
| Bløde oste | Bliver grynede |
| Mayonnaise og remoulade | Skiller uigenkaldeligt |
| Stegte, sprøde ting | Mister al sprødhed |
Med forbehold
Mælk kan fryses og bliver ikke farlig, men den skiller let. Rystes den godt, kan den bruges til bagning og madlavning — til kaffe er den ikke god igen.
Ost i faste typer fryser fint til madlavning, men bliver smuldrende. Til et ostebord skal den ikke fryses.
Kartofler i gryderetter klarer sig langt bedre end kogte kartofler alene, fordi saucen beskytter dem.
Sådan pakker du
- Flade portioner. De fryser og tør hurtigere, og de stabler bedre.
- Så lidt luft som muligt. Luft er det, der giver fryserbrand — de tørre, grå pletter.
- Skriv dato og indhold på. Uden dato ender det med at stå der et år.
- Køl af først. Varm mad i fryseren hæver temperaturen for alt det andet.
Hvor længe holder det?
Frossen mad bliver ikke farlig ved -18 grader, men kvaliteten falder. Tre måneder er en fornuftig grænse for tilberedt mad, seks måneder for rå råvarer. Se også hvor længe holder maden i køleskabet.
Hvor tallene kommer fra
Alle næringstal i denne artikel er hentet fra Frida, Danmarks fødevaredatabase, udgivet af DTU Fødevareinstituttet. Vi bruger deklarationsværdierne — altså de tal, der svarer til en varedeklaration. Du kan læse mere om metoden på siden om næringsberegning.
