Grovboller med kerner
Boller med solsikke- og græskarkerner, hævet langsomt i køleskabet natten over. Ti minutters arbejde fordelt på to dage.
- Arbejdstid
- 20 min
- Tid i alt
- 12 t 40 min
- Portioner
- 12 boller
- Pr. portion
- 184 kcal
- Protein
- 7 g
- Sværhedsgrad
- Mellem
Ingredienser
Portioner
boller
- 500 ghvedemel
- 4 dlvand (lunkent)
- 1 tsktørgær
- 2 tsksalt
- 50 gsolsikkekerner
- 50 ggræskarkerner
- 1 spskolivenolie
Udstyr
- Røreskål
- Bageplade
Næringsindhold
| Energi | 184 kcal |
|---|---|
| Fedt | 6 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 0,8 g |
| Kulhydrat | 29 g |
| Kostfibre | 3,3 g |
| Protein | 7 g |
| Salt | 1 g |
Tallene er beregnet på råvarerne ud fra Frida, Danmarks fødevaredatabase. Sådan regner vi
Fremgangsmåde
Aftenen før
Rør, ælt ikke
Rør gæren ud i det lunkne vand. Tilsæt mel, salt, kerner og olie, og rør dejen sammen med en ske, til melet er vådt. Den skal ikke æltes.
TipDen lange hævning gør æltningen overflødig. Glutennetværket danner sig af sig selv i køleskabet.
10 min
Dæk skålen til og sæt dejen i køleskabet i mindst tolv timer.
10 min
Bagedagen
Tænd ovnen på 250 grader over- og undervarme. Vend dejen ud på et godt meldrysset bord — den er meget våd og skal håndteres let.
5 min
Rør dem så lidt som muligt
Del dejen i tolv emner med en dejskraber og læg dem direkte på en bageplade med bagepapir. Form dem ikke; de skal ikke slås ned.
5 min
Bag bollerne i tyve minutter, til de er gyldne og lyder hule, når man banker på bunden. Lad dem køle af på en rist.
20 min
Tider
- Arbejdstid
- 20 min
- Forberedelse
- 20 min
- Tilberedning
- 20 min
- Hviletid
- 12 t
- Tid i alt
- 12 t 40 min
Opbevaring
Bollerne holder to dage i en brødpose ved stuetemperatur, ikke i køleskab. De fryser godt — frys dem samme dag de bages, og lun dem direkte fra fryseren i fem minutter ved 200 grader.
Om retten
Hvorfor retten virker
En teskefuld gær og tolv timer i køleskabet giver mere smag end en hel pakke gær og en time på køkkenbordet. Den lange, kolde hævning udvikler smagen og danner glutennetværket af sig selv, og det er derfor dejen ikke skal æltes overhovedet — den røres sammen med en ske. Dejen er meget våd, og det skal den være: det er vandet, der giver den åbne krumme, og mere mel i skålen er den sikreste vej til tunge boller. De 760 minutter i tidsangivelsen lyder afskrækkende og er det ikke: arbejdstiden er 20 minutter, ti om aftenen og ti om morgenen, mens de resterende tolv timer står dejen i køleskabet uden opsyn.
Kalorier og protein pr. portion
Bollerne opgøres pr. stk, ikke pr. måltid: 184 kcal og 7 gram protein pr. bolle, ved tolv boller af cirka 90 gram. Melet står for cirka 4,4 af de 7 gram protein, kernerne for de sidste 2,5. Fibrene er 3,3 gram, og saltet 1 gram pr. bolle. Regn dit eget dagsbehov i kalorieberegneren, og se de øvrige retter under 500 kcal samlet ét sted.
Byt råvarer — og hvad det gør ved tallene
Alle tal er regnet i Frida og gælder pr. bolle:
- 150 gram rugmel i stedet for 150 gram af hvedemelet. Cirka samme kalorietal, men 1,1 gram flere fibre pr. bolle. Rugmel optager mere vand, så dejen skal have en halv deciliter mere, og bollerne hæver mindre.
- Kernerne fordoblet til 200 gram i alt. Cirka 50 kcal og 2,5 gram protein mere pr. bolle — bollen går fra 184 til 234 kcal og fra 7 til knap 10 gram protein. Kerner er den tætteste enkeltpost i dejen.
- Bollerne uden kerner. Cirka 50 kcal og 2,5 gram protein mindre, altså 134 kcal pr. bolle. Dejen bliver til et rent hvedebrød og hæver en anelse mere.
Skal bagværket være sødt, ligger banankage med valnødder på 223 kcal pr. skive; skal morgenmaden laves aftenen før uden ovn, er overnight oats med chiafrø på 391 kcal pr. glas.
Den fejl der oftest ødelægger retten
Mere mel på bordet. Dejen er våd og klistret, og den naturlige reaktion er at melde den til, indtil den kan formes — men så er den åbne krumme væk, og bollerne bliver tætte. Brug en dejskraber og en godt meldrysset overflade, del dejen i tolv emner, og lad være med at forme dem. Den anden fejl er at slå dejen ned efter hævningen: luftboblerne fra de tolv timer er hele pointen, og de kommer ikke igen.
Opbevaring og genopvarmning
Bollerne holder to dage i en brødpose ved stuetemperatur; derefter er de tørre. De fryser til gengæld fremragende — frys dem samme dag de bages, mens de stadig har fugt, og lun dem direkte fra fryseren i fem minutter ved 200 grader. De skal ikke i køleskab, som tørrer dem hurtigere ud end køkkenbordet.
