Banankage med valnødder

Hvorfor retten virker

Banankage er stedet, hvor overmodne bananer hører hjemme. De brune, plettede af slagsen er både sødere og lettere at mose, og de er grunden til, at opskriften klarer sig med 120 gram sukker til en hel kage. Grønne bananer giver en tør kage, og det kan ikke rettes med mere smør. Dejen røres kun, til melet er vådt: rører man videre, udvikles glutenet, og kagen bliver sej i stedet for saftig.

Kalorier og protein pr. portion

223 kcal pr. skive, ved tolv skiver af cirka 80 gram — tallet gælder altså én skive, ikke et måltid. Proteinet er 4 gram, og der er ingen proteinvinkel her: det er en kage, og den er regnet som en kage. Fedtet på 11 gram kommer fra de 80 gram smør og de 80 gram valnødder i omtrent lige dele, og saltet er 0,1 gram. Vil du se, hvor en skive lander i din egen dag, kan du regne dagsbehovet ud i kalorieberegneren; de øvrige retter under 500 kcal står samlet ét sted.

Byt råvarer — og hvad det gør ved tallene

Tallene herunder er regnet i Frida og gælder pr. skive — en ændring, der lyder stor i skålen, bliver lille, når den deles med tolv:

• 40 gram valnødder i stedet for 80. Cirka 22 kcal mindre pr. skive, altså 201 i stedet for 223. Det er det største enkeltbytte i opskriften, og det koster kagens eneste bid.
• 80 gram sukker i stedet for 120. Cirka 13 kcal og 3,3 gram kulhydrat mindre pr. skive. Kagen bliver mærkbart mindre sød, og bananerne skal være meget modne for at bære den.
• 100 gram rugmel i stedet for 100 gram af hvedemelet. Cirka det samme kalorietal, men 0,7 gram flere fibre pr. skive. Krummen bliver tættere og mørkere, og kagen skal have fem minutter mere.

Skal bagværket være groft frem for sødt, ligger grovboller med kerner på 184 kcal pr. bolle; skal det søde være morgenmad, er overnight oats med chiafrø på 391 kcal pr. glas.

Den fejl der oftest ødelægger retten

At røre dejen færdig. Melet skal lige akkurat være vådt, og der må gerne være tørre striber tilbage, når skeen lægges — de forsvinder, når valnødderne vendes i. Rører man til dejen er glat, er glutenet udviklet, og kagen bliver sej og gummiagtig i midten. Den anden fejl er at tage kagen ud af formen for tidligt: den skal køle af i formen, ellers knækker den på midten under sin egen vægt.

Opbevaring og genopvarmning

Kagen holder fire dage under et viskestykke ved stuetemperatur og bliver mere saftig dag to, når fugten fra bananerne har fordelt sig. Den skal ikke i køleskab — kulde tørrer krummen ud. Den kan fryses i skiver i op til tre måneder og tøs op ved stuetemperatur på en halv time, eller lunes direkte fra fryseren.