Skyrboller med kerner
Bløde boller rørt på skyr, rugmel og kerner. Skyren holder krummen fugtig i to dage uden at der skal fedtstof i dejen.
- Arbejdstid
- 20 min
- Tid i alt
- 2 t 40 min
- Portioner
- 12 boller
- Pr. portion
- 184 kcal
- Protein
- 10 g
- Sværhedsgrad
- Nem
Ingredienser
Portioner
boller
- 300 ghvedemel
- 150 grugmel
- 400 gskyr
- 1,5 dlvand (lunkent)
- 1 pakketørgær
- 2 tsksalt
- 50 gsolsikkekerner
- 50 ggræskarkerner
Udstyr
- Røreskål
- Bageplade
Næringsindhold
| Energi | 184 kcal |
|---|---|
| Fedt | 5 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 0,7 g |
| Kulhydrat | 28 g |
| Kostfibre | 4,3 g |
| Protein | 10 g |
| Salt | 1 g |
Tallene er beregnet på råvarerne ud fra Frida, Danmarks fødevaredatabase. Sådan regner vi
Fremgangsmåde
Dejen
Skyren i før melet
Rør gæren ud i det lunkne vand og lad det stå i fem minutter. Rør derefter skyren i, så blandingen er ensartet, før melet kommer i.
TipKommer skyren i efter melet, klumper den, og klumperne bliver til hvide lommer i den færdige krumme.
7 min
Tilsæt hvedemel, rugmel, salt og de to slags kerner, og rør dejen sammen med en ske i et par minutter. Den skal være klistret og behøver ikke æltning.
5 min
Dæk skålen til og lad dejen hæve lunt i to timer, til den er godt fordoblet.
2 t
Bagning
Del, form ikke
Tænd ovnen på 220 grader over- og undervarme. Vend dejen ud på et meldrysset bord og del den i tolv emner med en dejskraber.
TipSkyrdej er blød og klæber. Del den med en skraber og lad emnerne beholde deres form — hver håndtering presser luft ud.
8 min
Læg bollerne på en bageplade med bagepapir og bag dem i tyve minutter, til de er gyldne og lyder hule, når man banker på bunden.
20 min
Lad bollerne køle af på en rist, så bunden ikke bliver blød af sin egen damp.
Tider
- Arbejdstid
- 20 min
- Forberedelse
- 20 min
- Tilberedning
- 20 min
- Hviletid
- 2 t
- Tid i alt
- 2 t 40 min
Opbevaring
Bollerne holder to dage i en brødpose ved stuetemperatur — en dag længere end almindelige boller, fordi skyren holder på fugten. De fryser godt; frys dem samme dag de bages, og lun dem direkte fra fryseren.
Om retten
Hvorfor retten virker
Skyr i en boldej gør det, fedtstof ellers gør: den holder på fugten. Krummen er stadig blød på dag to, hvor en almindelig bolle på vand er tør — og det uden smør eller olie i dejen overhovedet. Skyren skal røres ud i vandet før melet kommer i; kommer den bagefter, klumper den, og klumperne bliver til hvide, tætte lommer i den færdige bolle. Rugmelet er der for smagen og fibrene, ikke for grovheden: 150 gram af 450 er nok til at give farve og nøddetone uden at gøre bollerne tunge.
Kalorier og protein pr. portion
Bollerne opgøres pr. stk, ikke pr. måltid: 184 kcal og 10 gram protein pr. bolle, ved tolv boller af cirka 90 gram. Melet står for knap fire af de ti gram protein, skyren for 3,6 og kernerne for 2,5. Fibrene er 4,3 gram, og fedtet kun 5 — næsten alt af det fra kernerne. Ti gram protein er pænt for en bolle, men det er ikke det samme som en proteinrig ret: skemaets grænse for det tag er 20 gram, og bollerne når den ikke. Regn dit eget dagsbehov ud i kalorieberegneren, og se de øvrige retter under 500 kcal samlet ét sted.
Byt råvarer — og hvad det gør ved tallene
Alle tal er regnet i Frida og gælder pr. bolle:
- Kernerne ud. Cirka 50 kcal, 2,5 gram protein og 4,2 gram fedt mindre — bollen falder til 134 kcal. Kerner er den tætteste enkeltpost i dejen og står for det meste af både fedtet og en fjerdedel af proteinet.
- Letmælk i stedet for skyr, samme vægt. Cirka fire kcal mindre og 2,4 gram mindre protein. Bollerne bliver samtidig tørre allerede dag to, for det er skyrens tørstof, der binder fugten.
- 450 gram hvedemel og intet rugmel. Cirka to kcal mindre pr. bolle, men også 1,1 gram færre fibre. Bollerne bliver lysere og hæver en anelse mere.
Skal bagværket være groft og koldhævet, ligger grovboller med kerner på 184 kcal pr. bolle; skal det være sødt, er banankage med valnødder på 223 kcal pr. skive.
Den fejl der oftest ødelægger retten
At ælte dejen. Skyrdej er blød og klistret, og fristelsen er at komme mere mel i, til den kan håndteres — men det er skyrens væske, der giver den fugtige krumme, og mere mel tager den væk. Del dejen med en dejskraber og lad emnerne beholde den form, de falder i. Den anden fejl er at lade bollerne køle af på pladen: bunden bliver blød af sin egen damp inden for et kvarter. På rist, med det samme.
Opbevaring og genopvarmning
Bollerne holder to dage i en brødpose ved stuetemperatur — en dag længere end almindelige boller, fordi skyren holder på fugten. De skal ikke i køleskab, som tørrer dem hurtigere ud end køkkenbordet. De fryser godt: frys dem samme dag de bages, mens fugten stadig er i dem, og lun dem direkte fra fryseren i fem minutter ved 200 grader.
