Ovnbagt kylling med rodfrugter
En hel plade kylling og rodfrugter, der passer sig selv i ovnen. Kyllingelårene holder på saftigheden, mens grøntsagerne bliver gyldne.
- Arbejdstid
- 20 min
- Tid i alt
- 1 t 5 min
- Portioner
- 4 portioner
- Pr. portion
- 623 kcal
- Protein
- 47 g
- Sværhedsgrad
- Nem
Ingredienser
Portioner
portioner
- 8 stk.kyllingelår
- 600 gkartoffel (i både)
- 300 ggulerod
- 300 gpastinak
- 2 stk.rødløg (i både)
- 4 fedhvidløg
- 2 spskolivenolie
- 2 tsktørret rosmarin
- salt og friskkværnet peber
Udstyr
- Stor bradepande
Næringsindhold
| Energi | 623 kcal |
|---|---|
| Fedt | 28 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 6,6 g |
| Kulhydrat | 41 g |
| Kostfibre | 8,8 g |
| Protein | 47 g |
| Salt | 0,6 g |
Tallene er beregnet på råvarerne ud fra Frida, Danmarks fødevaredatabase. Sådan regner vi
Fremgangsmåde
Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Skær kartofler, gulerødder og pastinak i både på cirka tre centimeter, og halvér løgene.
12 min
Vend grøntsagerne med den ene spiseskefuld olie, rosmarin, salt og peber, og fordel dem i bunden af en stor bradepande sammen med de hele hvidløgsfed.
3 min
Kyllingen ovenpå
Gnid kyllingelårene med resten af olien, salt og peber, og læg dem oven på grøntsagerne med skindsiden opad. Fedtet fra kyllingen drypper ned og smager grøntsagerne til.
TipLæg lårene med god afstand. Rører de hinanden, damper skindet i stedet for at blive sprødt.
Bag retten i femogfyrre minutter, til skindet er gyldent og kødsaften er klar. Lad den hvile i fem minutter inden servering.
45 min
Tider
- Arbejdstid
- 20 min
- Forberedelse
- 15 min
- Tilberedning
- 45 min
- Hviletid
- 5 min
- Tid i alt
- 1 t 5 min
Opbevaring
Holder tre dage i køleskab. Genopvarm i ovnen ved 180 grader i ti minutter — mikroovnen gør skindet blødt. Kan fryses, men skindet bliver ikke sprødt igen.
Om retten
Hvorfor retten virker
Kyllingen ligger ovenpå og ikke ved siden af. Alt det fedt, der smelter ud af skindet under de femogfyrre minutter, drypper ned i kartofler, gulerod og pastinak i stedet for at brænde fast på en tom plade — det er den eneste fedtstofkilde, grøntsagerne får ud over den ene spiseskefuld olie. Kyllingelår er samtidig langt mere tilgivende end bryst: de tørrer ikke ud, selv om de får fem minutter for meget, hvilket er præcis den slags margin en hverdagsret har brug for.
Kalorier og protein pr. portion
623 kcal og 47 gram protein. Retten ligger over 500 kcal — otte kyllingelår og 600 gram kartofler til fire personer er et stort måltid, og det er sådan det er tænkt. Proteintallet er til gengæld det næsthøjeste i opskriftssamlingen, fiberindholdet er 8,8 gram, og saltet ligger på 0,6 gram pr. portion, fordi al smagen kommer fra rosmarin, hvidløg og kyllingefedt frem for fra saltet. Regn dit eget dagsbehov ud i kalorieberegneren, og se de øvrige retter med højt proteinindhold samlet ét sted.
Byt råvarer — og hvad det gør ved tallene
Alle tal er regnet i Frida og gælder pr. portion:
- Seks kyllingelår i stedet for otte. Cirka 85 kcal mindre — retten falder til omkring 540 — men også ti gram mindre protein. Det er det mest direkte greb på tallet, og også det dyreste målt i det, retten er stærk på.
- Kyllingebryst med skind i stedet for lår, samme vægt. Cirka 15 kcal mindre og seks gram mere protein. Forskellen i kalorier mellem de to udskæringer er langt mindre, end de fleste regner med; til gengæld mister man lårets margin, og brystet skal ud efter femogtredive minutter.
- 300 gram gulerod i stedet for 300 gram af kartoflerne. Cirka 36 kcal og syv gram kulhydrat mindre, og et gram mere fibre. Guleroden karamelliserer kraftigere og skal have de samme femogfyrre minutter.
Skal pladen bære fisk i stedet for fugl, ligger bagt laks med ovnbagte rodfrugter på 550 kcal; skal portionen være mindre, er kyllingesalat med sprøde grøntsager på 323 kcal med det samme protein pr. kalorie.
Den fejl der oftest ødelægger retten
Afstanden mellem lårene. Rører de hinanden, står der fugt mellem dem hele vejen igennem bagningen, og skindet bliver blødt i stedet for sprødt — det er skindet, hele retten hviler på. Brug en bradepande, der er stor nok, frem for at stable. Den anden fejl er at skære for i det samme: fem minutters hvile flytter kødsaften tilbage i låret i stedet for ud på skærebrættet.
Opbevaring og genopvarmning
Holder tre dage i køleskab. Genopvarm i ovnen ved 180 grader i ti minutter — mikroovnen varmer kødet fint, men gør skindet blødt og vådt, og så er det tabt. Rodfrugterne kan varmes med i samme omgang. Retten kan fryses, men skindet bliver aldrig sprødt igen efter optøning.
