Julemaden i tal: kalorier og protein i de klassiske retter
Hvad indeholder flæskesteg, medisterpølse og risalamande egentlig? Her er tallene pr. 100 gram, uden løftede pegefingre.
Det her er en opslagstabel, ikke et råd. Julemad er julemad, og de fleste vil bare gerne vide, hvad der står på bordet.
Hovedretten
| Råvare (rå vægt) | kcal pr. 100 g | Protein | Fedt |
|---|---|---|---|
| Nakkekam med svær (flæskesteg) | 275 kcal | 16 g | 23 g |
| Medisterpølse, rå | 225 kcal | — | — |
| And, kød og skind | 400 kcal | — | — |
| And, kun kød | 119 kcal | — | — |
| Grisekød, mørbrad | 115 kcal | 21 g | 3 g |
Forskellen mellem and med skind og and uden skind er den største enkeltpost på hele julebordet: 400 mod 119 kcal pr. 100 gram. Skindet er ikke et tilbehør, det er hovedparten af energien.
Tilbehøret
| Råvare | kcal pr. 100 g |
|---|---|
| Kartofler, kogte | 81 kcal |
| Rødkål, konserves | 30 kcal |
| Rødkål, rå | 27 kcal |
| Leverpostej | 237 kcal |
| Leverpostej, fedtreduceret | 148 kcal |
Brunede kartofler er kogte kartofler plus sukker og smør. Regn med, at bruningen omtrent fordobler energien i forhold til kogte kartofler.
Risalamande
Risalamande er ikke i databasen som færdig ret, fordi blandingsforholdet varierer fra køkken til køkken. Til gengæld er delene:
| Del | kcal pr. 100 g |
|---|---|
| Risengryn, tørre | 362 kcal |
| Fløde 38 % (piskefløde) | ca. 350 kcal |
| Mandler, rå | 619 kcal |
| Sukker | 400 kcal |
Fløden og mandlerne er det, der vejer i regnskabet — risene er den billigste del af desserten, energimæssigt.
Hvad tallene ikke siger
Tabellen er pr. 100 gram rå vare. En portion flæskesteg er sjældent 100 gram, og en portion risalamande er sjældent afmålt. Vil du regne på din egen version, er metoden beskrevet i sådan beregner du kalorierne i din egen opskrift.
Og skal resterne bruges fornuftigt bagefter, er der idéer i restemad.
Hvor tallene kommer fra
Alle næringstal i denne artikel er hentet fra Frida, Danmarks fødevaredatabase, udgivet af DTU Fødevareinstituttet. Vi bruger deklarationsværdierne — altså de tal, der svarer til en varedeklaration. Du kan læse mere om metoden på siden om næringsberegning.
