Grillet makrel med lime og sesam
Makrelfileter grillet med skindet nedad, til det er sprødt, og serveret med lime og ristede sesamfrø. Ti minutter, og fisken tilfører selv fedtet.
- Arbejdstid
- 15 min
- Tid i alt
- 15 min
- Portioner
- 4 portioner
- Pr. portion
- 344 kcal
- Protein
- 28 g
- Sværhedsgrad
- Nem
Ingredienser
Portioner
portioner
- 600 gmakrelfilet (med skind, i fire stykker)
- 1 stk.lime (i tynde skiver)
- 2 spsksesamfrø
- 1 spskrapsolie
- salt og friskkværnet peber
Udstyr
- Grillpande eller pande med tung bund
Næringsindhold
| Energi | 344 kcal |
|---|---|
| Fedt | 25 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 5 g |
| Kulhydrat | 1 g |
| Kostfibre | 1,1 g |
| Protein | 28 g |
| Salt | 0,4 g |
Tallene er beregnet på råvarerne ud fra Frida, Danmarks fødevaredatabase. Sådan regner vi
Vil du logge retten? Åbn den i Kalorietracker — en dansk kalorietæller, bygget af samme person som dette site.
Fremgangsmåde
Rist sesamfrøene tørt
Rist sesamfrøene på en tør pande ved middel varme i to minutter, til de dufter og har taget en anelse farve. Hæld dem straks af panden.
TipSesamfrø går fra ristede til brændte på under et halvt minut. De skal af panden med det samme — bliver de liggende, rister de videre i den varme metal.
2 min
Dup fisken tør, og krydr
Dup makrelfileterne helt tørre på skindsiden med køkkenrulle, og krydr dem med salt og friskkværnet peber på begge sider.
TipTørt skind er hele forudsætningen for sprødt skind. Er der fugt tilbage, damper fisken i stedet for at stege, uanset hvor varm panden er.
Fisken på panden med skindet nedad
Varm olien i en grillpande ved kraftig varme, til den lige begynder at ryge. Læg fileterne i med skindet nedad, og tryk dem let ned de første ti sekunder.
TipFileten trækker sig sammen, når den rammer varmen, og bøjer opad, så midten af skindet ikke rører panden. Ti sekunders let tryk holder den flad.
1 min
Fem til seks minutter på skindet
Steg fileterne fem til seks minutter på skindsiden uden at flytte dem. Skindet slipper panden af sig selv, når det er sprødt — det er signalet.
6 min
Vend kort, og anret med lime og sesam
Vend fileterne, og giv dem et halvt til et helt minut på kødsiden. Anret dem med limeskiver, og drys de ristede sesamfrø over.
1 min
Tider
- Arbejdstid
- 15 min
- Forberedelse
- 5 min
- Tilberedning
- 10 min
- Tid i alt
- 15 min
Opbevaring
Fisken holder to dage i køleskab og spises koldt — genopvarmet makrel bliver tør og får en kraftigere lugt. Skindet mister sin sprødhed allerede efter en time, så det er en ret, der er bedst i samme minut. Frys ikke: fed fisk harskner hurtigere end mager, også i fryseren.
Om retten
Hvorfor retten virker
Makrel er den fedeste fisk på sitet med 12,9 gram fedt pr. 100 gram rå (Frida 34), og hele retten er bygget omkring det. Fisken tilfører selv sit stegefedt, så der skal kun én spiseskefuld olie i panden — nok til at skindet ikke hænger fast, ikke til at stege i.
Lime frem for citron er ikke pynt. Fed fisk har brug for en syre, der er skarp nok til at skære igennem, og limen er både syrligere og mere aromatisk end citron. Skiverne lægges ved efter stegningen, ikke under, så de ikke koger.
Sesamfrøene er rettens eneste sprøde element og bærer næsten hele dens fiber. To spiseskefulde ristede frø er cirka 110 kalorier til hele retten — lidt, men det er dem, der gør en tallerken med fisk til en ret.
Kalorier og protein pr. portion
Se næringstabellen på siden for de præcise tal pr. portion. Fisken står for stort set alle kalorier, alt proteinet og det meste af fedtet.
Retten er kalorielet, men den har næsten ingen fibre. Den er en fiskeret uden tilbehør, og det er et bevidst valg efter fotoet frem for et forsøg på at være et fuldt måltid. Skal den være det, står tilbehøret i afsnittet nedenfor.
Hvad «kalorielet» betyder her på sitet, står i artiklen om mærket, og de øvrige kalorielette måltider står samlet med kalorier og gram protein på hvert kort.
Byt råvarer — og hvad det gør ved tallene
Alle tal er regnet i Frida og gælder pr. portion:
- 400 gram ovnbagte gulerødder ved siden af. Cirka 37 kalorier og 2,9 gram fiber mere pr. portion, og retten bliver et fuldt måltid frem for en fiskeret. Det er den ændring, de fleste vil have.
- Torskefilet i stedet for makrel. Cirka 168 kalorier og 19 gram fedt mindre pr. portion. Torsken har 0,6 gram fedt pr. 100 gram mod makrellens 12,9, men den har heller intet fedt at stege i — så skal der mere olie i panden.
- Citron i stedet for lime. Cirka 2 kalorier til forskel, altså ingen. Forskellen er smag alene: citron er rundere og mindre aromatisk, og den klæder fisken mindre godt netop fordi makrellen er så fed.
Skal det være fed fisk i ovnen med rodfrugter, står bagt laks med ovnbagte rodfrugter; skal det være den magre modsætning, er pocheret torsk med porrer og dild sitets fedtfattigste hovedret.
Den fejl der oftest ødelægger retten
Vådt skind. Er fileten ikke duppet helt tør, damper den i sin egen fugt, og skindet bliver blødt og gråt i stedet for sprødt. Køkkenrulle på skindsiden er ti sekunders arbejde og er forskellen på retten.
Den anden fejl er at vende fisken for tidligt eller for tit. Skindet slipper panden af sig selv, når det er færdigt — prøver man at løsne det før, river det i stykker og bliver siddende. Fem til seks minutter uden at røre den, og så ét kort vend.
Opbevaring og genopvarmning
Fisken holder to dage i køleskab og spises kold, for eksempel på rugbrød. Genopvarmet makrel bliver tør og får en kraftigere lugt, fordi fedtet oxiderer, når det varmes anden gang.
Skindet mister sin sprødhed allerede efter en time under låg. Det er en ret, der er bedst i samme minut, den er lavet. Den bør ikke fryses — fed fisk harskner hurtigere end mager, også ved frysetemperatur.
