Pasta med kødsovs

Hvorfor retten virker

Gulerod og knoldselleri, revet helt fint, er det, der adskiller en hverdagskødsovs fra en tynd tomatsauce med kød i. De koger helt ud i løbet af de femogtyve minutter, giver sovsen naturlig sødme og krop, og de er grunden til, at 500 gram kød rækker til fire portioner uden at nogen bemærker, at der er skåret ned. Den fintrevne selleri er ikke til at få øje på i den færdige sovs — den mærkes kun ved sin fravær.

Kalorier og protein pr. portion

630 kcal og 41 gram protein. Retten ligger over 500 kcal, og 71 gram kulhydrat pr. portion siger hvorfor: 320 gram tør pasta til fire personer er en almindelig portion, og den er den tungeste enkeltpost på tallerkenen. Pastaen alene står for cirka 300 kcal af de 630. Retten er samtidig en af de billigste i opskriftssamlingen, fordi grøntsagerne overtager en del af kødets arbejde. Hvor portionen passer i din egen dag, kan du regne ud i kalorieberegneren; de øvrige retter med højt proteinindhold står samlet ét sted.

Byt råvarer — og hvad det gør ved tallene

Alle tal er regnet i Frida og gælder pr. portion:

• 240 gram pasta i stedet for 320. Cirka 74 kcal og 14 gram kulhydrat mindre, og retten falder til omkring 555. Sovsen er rigelig til den mindre mængde — forholdet bliver snarere bedre end ringere.
• Hakket kyllingekød i stedet for oksekød. Cirka 44 kcal og fem gram fedt mindre, mens proteinet er praktisk talt uændret. Farsen bruner ikke lige så kraftigt, så den skal have et par minutter mere i gryden.
• 100 gram tørre røde linser og 150 gram mindre kød. Cirka ti kcal mere, knap et gram mindre protein — og 4,6 gram flere fibre pr. portion. Linserne koger helt ud sammen med grøntsagerne og jævner sovsen af sig selv.

Skal aftensmaden ned under kalorieloftet, ligger chili con carne med bønner på 343 kcal med det samme hakkede kød; skal den holde en hel uge i køleskabet, er meal prep-bowls med kylling bygget til fire madkasser.

Den fejl der oftest ødelægger retten

At røre i kødet. Skorpen er det eneste sted i retten, der bidrager med ristet smag, og den dannes kun, når kødet får lov at ligge stille et par minutter ad gangen i en varm gryde. Rører man konstant, falder temperaturen, kødet koger i sin egen væske, og sovsen bliver grå og flad. Den anden fejl er låget: de femogtyve minutter skal køre uden, ellers fordamper væsken ikke, og sovsen bliver aldrig tyk.

Opbevaring og genopvarmning

Kødsovsen holder fire dage i køleskab og fryser fremragende i portioner i op til tre måneder — den bliver om noget bedre af en nat i køleskabet. Kog pastaen frisk hver gang. Ligger den i sovsen natten over, suger den væsken til sig og bliver grødet, og sovsen bliver samtidig for tør.