Krydret oksekød med peberfrugt
Magre strimler af oksekød braiseret med grøn og rød peberfrugt i tomat, spidskommen og paprika. Én pande, og saucen bliver til undervejs.
- Arbejdstid
- 20 min
- Tid i alt
- 30 min
- Portioner
- 4 portioner
- Pr. portion
- 284 kcal
- Protein
- 29 g
- Sværhedsgrad
- Nem
Ingredienser
Portioner
portioner
- 500 goksekød i strimler
- 200 ggrøn peberfrugt (i strimler)
- 200 grød peberfrugt (i strimler)
- 150 gløg (i tynde både)
- 400 ghakkede tomater
- 2 fedhvidløg (finthakket)
- 1 spskolivenolie
- 2 tskspidskommen
- 2 tskpaprika
- 1 spsktomatpuré
- salt og friskkværnet peber
Udstyr
- Stor pande
Næringsindhold
| Energi | 284 kcal |
|---|---|
| Fedt | 14 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 4,6 g |
| Kulhydrat | 12 g |
| Kostfibre | 3,7 g |
| Protein | 29 g |
| Salt | 0,6 g |
Tallene er beregnet på råvarerne ud fra Frida, Danmarks fødevaredatabase. Sådan regner vi
Vil du logge retten? Åbn den i Kalorietracker — en dansk kalorietæller, bygget af samme person som dette site.
Fremgangsmåde
Brun kødet i to hold
Varm olien i en stor pande ved kraftig varme. Brun strimlerne af oksekød i to hold, cirka to minutter pr. hold, og tag dem op.
TipKommer alt kødet i på én gang, falder temperaturen, og strimlerne koger i stedet for at brune. To hold tager to minutter ekstra og giver hele rettens smag.
6 min
Svits løg og peberfrugt
Skru ned til middel. Svits løg og begge slags peberfrugt i panden i fem minutter, til strimlerne har givet efter, men stadig har bid.
5 min
Krydderier og tomatpuré på panden
Rør hvidløg, spidskommen, paprika og tomatpuré i, og lad det stege med i et minut, til krydderierne dufter.
TipKrydderierne skal ramme varm olie, ikke væske. Kommer tomaterne i først, koger de i stedet, og paprikaen bliver melet i smagen.
1 min
Simre ti minutter uden låg
Hæld de hakkede tomater i, læg kødet tilbage med den saft, det har afgivet, og lad retten simre uden låg i ti minutter, til saucen er tyknet.
10 min
Smag til
Smag til med salt og friskkværnet peber, og lad panden stå et par minutter uden varme, før den serveres.
Tider
- Arbejdstid
- 20 min
- Forberedelse
- 10 min
- Tilberedning
- 20 min
- Tid i alt
- 30 min
Opbevaring
Retten holder tre dage i køleskab i en lukket beholder og kan varmes op på pande eller i mikroovn. Den kan fryses i op til tre måneder; peberfrugten bliver blødere efter optøning, men saucen tager ingen skade.
Om retten
Hvorfor retten virker
Magert oksekød i strimler giver et højt proteintal for få kalorier, og det er hele grunden til, at retten kan bære sig selv uden tilbehør. Frida-posten er Oksekød, uspec., magert, råt med 20,4 gram protein og 7,8 gram fedt pr. 100 gram — mod 30,1 gram fedt i en fed udskæring.
Peberfrugten er ikke pynt. 400 gram til fire portioner er hundrede gram pr. person, og den bidrager med volumen, fiber og en sødme, der modsvarer paprikaen uden at der skal sukker i.
Tomaterne bliver til saucen undervejs. Der tilsættes ingen væske overhovedet: de hakkede tomater plus den saft, kødet og peberfrugten afgiver, er nok, og ti minutter uden låg koger det ned til noget, der klæber til kødet.
Kalorier og protein pr. portion
Se næringstabellen på siden for de præcise tal pr. portion. Kødet står for langt det meste af proteinet; peberfrugt og tomat bidrager med volumen, fibre og kulhydrat.
Hvad «kalorielet» betyder her på sitet, står i artiklen om mærket. Se de øvrige retter med mindst 20 gram protein, hvor gram protein står på hvert kort ved siden af kalorietallet.
Byt råvarer — og hvad det gør ved tallene
Alle tal er regnet i Frida og gælder pr. portion:
- Hakket oksekød med 5–10 procent fedt i stedet for strimler. Cirka 15 kalorier og 2 gram fedt mere pr. portion. Retten bliver løsere i konsistensen og skal simre fem minutter kortere, fordi hakket kød ikke har brug for tiden.
- Grøn peberfrugt byttet til rød. Cirka 5 kalorier mere pr. portion. Den røde er sødere og mindre bitter, så paprikaen træder tydeligere frem; den grønne holder bedre bid efter ti minutter i saucen.
- 200 gram champignon i stedet for den grønne peberfrugt. Cirka 4 kalorier og 0,5 gram fiber mindre pr. portion. Svampene skal svitses af for sig, til panden er tør, ellers udvander de saucen.
Skal det være samme krydring med bønner i, er chili con carne med bønner den nære slægtning; skal det gå hurtigere og være asiatisk i smagen, er oksekødswok med spidskål færdig på et kvarter.
Den fejl der oftest ødelægger retten
At komme alt kødet i panden på én gang. Fem hundrede gram strimler sænker temperaturen så meget, at kødet afgiver væske og koger, og kogt oksekød bliver gråt og sejt frem for brunt. To hold koster to minutter og er forskellen på retten.
Den anden fejl er låg på under simringen. Saucen skal koge ind, ikke holdes fugtig; med låg står væsken i panden, og retten ender som en suppe med kød i frem for kød i sauce.
Opbevaring og genopvarmning
Retten holder tre dage i køleskab i en lukket beholder. Den varmes op på pande ved middel varme eller i mikroovn — begge dele fungerer, fordi saucen beskytter kødet mod at tørre ud.
Den kan fryses i op til tre måneder. Peberfrugten bliver blødere efter optøning, men saucen tager ingen skade, og smagen er den samme.
