Ris

Ris er den råvare på sitet, hvor forskellen mellem rå og kogt vægt flytter tallene mest. Én portion tørre ris på 75 gram bliver til omkring 200 gram kogt, og det er den samme mad — den har bare taget vand til sig.

Rå, kogt og brune ris

Post	Protein pr. 100 g	Kalorier pr. 100 g	Protein pr. 100 kcal	Frida
Ris, polerede, rå	8,8 g	360	2,5 g	1252
Ris, brune, rå	9,5 g	348	2,7 g	156
Ris, kogte	3,5 g	133	2,7 g	1973

Alle tre tal ligger tæt på hinanden i sidste kolonne, og det er pointen: at koge ris ændrer ikke, hvor meget protein der følger med en kalorie. Det ændrer kun, hvor meget kogt ris der skal til for at nå den kalorie.

Brune ris har lidt mere protein og mærkbart mere fiber — 4,2 gram pr. 100 gram mod de poleredes 0,7. Det er en faktor seks, og det er den eneste forskel mellem de to, der er stor nok til at mærkes på en tallerken.

Tallene her er rå vægt

Alle opskrifter på sitet opgør ris i rå vægt, som alt andet. Det er ikke en detalje: en portion på 75 gram rå er 270 kalorier, og de samme 75 gram kogt ville være 100. Den slags forskel er lettere at lave end at opdage.

Vejer du efter kogning, så gang med cirka 0,37 for at komme tilbage til rå vægt. Mere om det står i rå eller kogt, og mængder pr. person i hvor meget ris, pasta og kartofler.

En note om Fridas kogte post

Posten Ris, kogte (1973) bærer en Atwater-afvigelse på 27 procent i Fridas egne data: kalorietallet stemmer ikke med summen af protein, fedt og kulhydrat inden for den sædvanlige tolerance. Det er ikke en fejl i databasen, men et resultat af, at analysen er lavet på en anden måde end de rå poster.

Sitets opskrifter bruger derfor Ris, polerede, rå (1252) og aldrig den kogte. Indholdsskemaet kontrollerer den færdige rets kalorietal mod Atwater-summen inden for 20 procent, og en enkelt råvare med 27 procents afvigelse kan skubbe en hel ret uden for den kontrol på en måde, der er svær at spore tilbage. Det er den samme afvejning som med dybfrosne ærter i iteration 22.

Ris i opskrifterne her

Fire retter bruger ris, og de bruger den på hver sin måde: som base i to madkasser og som tilbehør i to aftensretter. Ingen af dem lader risen bære proteinet — det gør kylling, kikærter og tofu.

Det er det brugbare at vide om ris i en proteinsammenhæng: den er et kulhydrattilbehør, ikke en proteinkilde. 2,5 gram protein pr. 100 kalorier placerer den i den nederste tredjedel af tabellen over 71 råvarer, langt fra torskens 23,3.

Skal risen skiftes ud med noget, der bidrager mere, er quinoa den nærmeste kandidat blandt sitets råvarer — den koger på samme tid og bærer både mere protein og mere fiber.