Kikærter

Kikærter er det bedste eksempel på, hvorfor et tal pr. 100 gram skal have en tilstand med sig. Tørrede kikærter har 21,8 gram protein pr. 100 gram; de samme kikærter fra en dåse har 7,2. Ingen af tallene er forkerte.

Forskellen er vand

Tørrede kikærter optager omtrent to og en halv gang deres egen vægt i vand, når de udblødes og koges. 100 gram tørrede bliver til cirka 250 gram kogte, og alle tal pr. 100 gram bliver delt med samme faktor undervejs — proteinet er det samme, portionen er større.

Det ses tydeligst i den sidste kolonne, som ikke ændrer sig ret meget:

Tilstand	Protein pr. 100 g	Kalorier pr. 100 g	Protein pr. 100 kcal	Frida
Tørrede, rå	21,8 g	286	7,6 g	1803
Kogte, konserves	7,2 g	98	7,4 g	1812
Dampede, spiseklare	9,9 g	118	8,3 g	1813

Forholdet mellem protein og kalorier flytter sig fra 7,6 til 7,4, mens tallene pr. 100 gram falder til en tredjedel. Det er den ene kolonne, der overlever en tilberedning, og det er en af grundene til, at den er værd at kende.

De dampede spiseklare ligger lidt højere, fordi de ikke ligger i lage.

Hvilken post vores opskrifter regner på

Dåsen. Alle vores opskrifter med kikærter bruger dem kogte fra dåse, og mængden er angivet efter afdrypning, så næringstallet er regnet på Frida 1812. Bruger man tørrede, skal vægten deles med cirka to og en halv for at svare til det, opskriften mener.