Skyr

Skyr ligger på 17,7 gram protein pr. 100 kalorier. Det er tredjehøjest af alle råvarer i vores opskrifter — kun torskefilet og æggehvide ligger over.

Hvad tallet skyldes

Ikke at der er usædvanligt meget protein i skyr målt i gram: 10,8 gram pr. 100 gram er mindre end i kylling, kød og fisk. Det er kalorietallet, der er lavt. Skyr med 0,2 procent fedt har 0,2 gram fedt pr. 100 gram, og fedt er den tætteste post i et hvilket som helst regnestykke — ni kalorier pr. gram mod fires for protein og kulhydrat.

De tre mejeriprodukter, vores opskrifter bruger, ser sådan ud:

Råvare	Protein pr. 100 g	Kalorier pr. 100 g	Protein pr. 100 kcal	Frida
Skyr, 0,2 % fedt	10,8 g	61	17,7 g	1693
Letmælk	3,4 g	48	7,2 g	33
Feta, 40+	17,4 g	259	6,7 g	73

Feta har altså mest protein pr. 100 gram af de tre og mindst pr. kalorie. Det er den samme mekanisme som mellem æggeblomme og æggehvide, og den er grunden til, at den ene kolonne ikke kan læses uden den anden.

En post, ikke to

Frida har ikke en tilberedt skyr-post, og det giver god mening: skyr spises, som den er. Tallene i tabellen gælder derfor for varen i bægeret.

Skyr med frugt eller smag er en anden vare med et andet tal, og den findes ikke i vores opskrifter — de bruger naturel skyr og tilsætter selv.

Sådan bruger vores opskrifter den

Skyr angives i gram, og næringstallet er regnet på posten for 0,2 procent fedt. Bruger man en federe variant, stiger både kalorierne og fedtet, mens proteintallet står omtrent stille.