Har du spørgsmål?
Grupper og private kurser
Det er muligt at booke et helt kursus til dit arbejdsteam eller booke en enetime med Trine. Til virksomheder tilbyder vi naturligvis fakturering for de bestilte kurser. Er du interesseret i at booke et kursus for en samlet gruppe eller enetime med Trine, er du velkommen til at skrive til os med den ønskede dato og tidspunkt i en email.
Aflysningspolitik
Hahnemanns Køkken forbeholder sig retten til at aflyse kurser og events ved for få tilmeldinger eller ved undervisers sygdom. Det vil i tilfælde af aflysning være muligt at flytte sin tilmelding til et andet arrangement med ledige pladser, eller få pengene retur. Ved aflysning eller ændring kontaktes de tilmeldte pr. telefon eller e-mail. Der garanteres ikke for, at aflyste arrangementer oprettes på et senere tidspunkt. Billetter til kurser og events kan ikke ombyttes, men kan videregives til tredjemand. Kurser og events kan ikke refunderes ved købers manglende deltagelse, fx pga. sygdom.
For yderligere information, se handelsbetingelser.
Marie Holm
Torsdag den 1. november 2018 | Kl 17 – 21
Masterclass med Marie Holm, madjournalist, kogebogsforfatter, redaktrice og radioformidler – bl.a. kendt fra Radio 24/7.
Lær at bage de lækreste franske tærter helt fra bunden, og få tips til, hvordan man udvikler sine egne tærteopskrifter og hvilke smagskombinationer, der fungerer bedst.
”Tærtebagningens kunst er i virkeligheden ret simpel,” siger Marie Holm. Det kræver kun en god mørdej eller butterdej og noget basisfyld, så kan man altid servere en tærte.”
Marie elsker tærter, og hun fortæller: ”For mig er tærte den perfekte afslutning på stort set ethvert måltid efterår og vinter. En tærte giver sådan en varm og hjemlig følelse, og samtidig kan den være en meget eksklusiv, posh-looking dessert. Og så er det en af disse desserter eller eftermiddagskager, man kan lave i forvejen, så man ikke behøver at storme rundt i sidste minut, når man har gæster.”
Denne aften vil Marie Holm lære os at lave perfekte franske tærter med de to slags basisdej og med fyld af friske, sæsonbestemte økologiske frugter.
Vi skal først lave to forskellige klassiske tærter:
Den franske klassiker Tarte Tatin af danske æbler, masser af karamel og en fyldig, flerlaget, sprød butterdej.
Dernæst en skøn sveske - armagnactærte med en fantastisk mandelmørdej og mandelcremefyld.
Til sidst skal vi bage den tærte, Marie har bagt og serveret det meste af sit liv: Tarte au citron meringuée. En skøn, klassisk tærte som kan varieres med andre citrusfrugter som grapefrugt eller bergamotter.
Dato: den 1. november 2018, kl. 17 – 21.
Sted: Hahnemanns Køkken, Sct. Kjelds Plads 14, 2100 København Ø
Pris: Kr 850
Max 12 personer, inddelt i 3 grupper
Kurset foregår på dansk.
Der vil blive serveret the, kaffe og snacks ved ankomsten.
To japanske hverdagsretter
Ingen ledige pladser tilbage - grundet den store efterspørgsel, vil kurset blive afholdt igen på et senere tidspunkt - den nye dato vil blive lagt op på vores hjemmeside hurtigst muligt.
------------
Danskfødte Sille Bjerrum er som kok og konsulent til dagligt bosat i London..
"Ramen er mere end bare en suppe, det er bevægelse, en betagelse og enhver japaner med respekt for sig selv har sit eget yndlings ramen spisested."
Hvad kommer du til at lære på dette kursus?
På dette kursus skal vi lave to hverdagsretter, som er en integreret del af den japanske DNA og som de seneste år er blevet mere og mere populære globalt.
I times første del, lærer Sille dig, hvordan du laver den grundlæggende ingrediens i ramen: fonden. Den koger ind og passer sig selv, indtil du i slutningen af timen, får brug for den igen.
Imens tilbereder du de resterende ingredienser til suppen: sprødt svineslag, onsen æg (langtidskogt æg) og garniture.
Derefter lærer du at lave bao boller – laver dejen, lader den hvile og tilsidst damper dem.
Du lærer at lave to forskellige bao fyld: sprødt svineslag og tofu i panko.
Når du har dampet bollerne, samler du dem og går derefter tilbage og færdiggør din ramen.
Til slut, klargør du nudlerne, de friskdampede bao boller og så sætter vi os sammen og nyder middagen.
Kurset bliver undervist på dansk og engelsk og varer 4 timer (sproget afhænger af deltagernes ønske).
Kursets forløb
Ved ankomst serverer vi te eller kaffe, vand og nogle snacks. Du får et forklæde og bliver vist hen til din arbejdsstation. Der vil være maksimum 12 deltagere på kurset.
Du er velkommen til at tage alle opskrifter fra dagen med hjem. Den mad, du laver, spiser vi sammen og der vil være rigelig mad tilovers, som du kan tage med hjem.
Mere om Sille
Du kan læse mere om Sille på hendes hjemmeside.
Tilbered, skær og rul!
Nordisk sushi kursus
Danskfødte Sille Bjerrum er som kok og konsulent til dagligt bosat i London. Kærligheden til sushi fandt hun, da hun under sin studietid hjalp til i et køkken som smørrebrødsjomfru. Efter at have arbejdet i 16 år som kok, konsulent og medstifter af Feng Sushi, har hun netop relanceret sushibaren i Wholefoods Market, Kensington under navnet Sushi And Robata. Sille arbejder i dag som konsulent i sushi branchen.
"Jeg er utrolig heldig med at være kok: mit job er at sætte lækker, sund og særligt udvalgt mad foran sultne gæster, at inspirere, undervise og dele ..."
Hvad kommer du til at lære på kurset?
Dette kursus giver dig en overordnet introduktion til sushi metoden og vil fokusere på tre centrale komponenter: tilberedning af ris, udskæring af fisk og hvordan du ruller din sushi.
Først lærer du det grundlæggende i sushi: ris - hvor du skal købe dem, vaske dem, afkøle dem, tilberede og blande dem.
Dernæst lærer du teknikken bag at skære sashimi og diverse sushi udskæringer. Vi skal arbejde med de mest populære fisk, hyppigst anvendt til sushi: laks, tun og makrel.
Og så er du klar til at rulle din egen sushi.
Du starter med at lave maki på agurk og avocado, og bliver samtidigt introduceret til de japanske ingredienser og mest holdbare rullemetoder. Du lærer at lave de famøse inside-out ruller med sprødt lakseskind og laks, samt lærer at forme din egen laks- og tun nigiri.
På kursets sidste del har du mulighed for at lege frit og eksperimentere med din individuelle stil eller få hjælp til at skabe din yndlings sushi.
Til slut sætter vi os og laver sushi sammen; japanske temaki håndruller
Kurset vil blive undervist på dansk og engelsk og varer mellem 4-5 timer (sproget afhænger af deltagernes ønske).
Kursets forløb
Ved ankomst serverer vi te eller kaffe, vand og nogle snacks. Du får et forklæde og bliver vist hen til din arbejdsstation. Der vil være maksimum 12 deltagere på kurset.
Du er velkommen til at tage alle opskrifter fra dagen med hjem. Den sushi du laver på kurset, kan du også tage med og være mættende for minimum to personer.
Mere om Sille
Sille opdagede kærligheden til sushi, da hun under sin studietid hjalp til i et køkken som smørrebrødsjomfru. Efter at have arbejdet i 16 år som kok, konsulent og medstifter af Feng Sushi, har hun netop relanceret sushibaren i Wholefoods Market, Kensington under navnet Sushi And Robata. Sille arbejder i dag som konsulent i sushi branchen.
Du kan læse mere om Sille på hendes hjemmeside.
Grøntsager i centrum
Flere og flere vælger at skære ned på kødet eller ønsker at inkorporere flere grøntsager i hverdagens madlavning. Trine vil tage dig med rundt i det grønne køkken, og lære dig, hvordan du tilbereder skøn hverdagsmad med masser af grøntsager.
”Madlavning er meget simpelt: det bliver ikke bedre end de ingredienser, du anvender. Derfor når du laver ordentlig mad, er du nødt til at være ansvarlig omkring, de produkter du udvælger.”
Trines kerneværdier bygger ikke kun på økologi, men også på at vælge lokale grøntsager efter årstiden. Hendes samarbejde med Stensbølgård giver mulighed for at lave mad med selleri og kål, hevet op af jorden dagen forinden. På dette kursus får du også mulighed for at opleve, hvad den forkortet afstand fra jord til bord betyder for smagen.
Hvad kommer du til at lære på kurset?
Du vil lære nogle af de uendelige måder, man kan anvende grøntsager i hverdagsmåltidet. Trine vil vise dig, hvordan du får masser af variation og velsmag ind i retterne, og hvordan du sammensætter grøntsager med urter og krydderier fra hele verdenen. Udover at få råvarerne mellem hænderne, vil Trine også dele sine ideer og syn på nordisk madkultur. Bliv inspireret og få tips til, hvordan du bruger dine rester i hverdagen; den enlige courgette, de to gulerødder og den sidste rest citron.
Sammen vil I lave suppe, hele bagte grøntsager med pesto og urter, grøntsagsfrikassé, frittata, og Trines seneste opskrift på grøntsagsdeller, som er vegetabilske patties. I skal fejre forårets komme og lave mad med måneds favoritter.
Kurset vil primært være på dansk. Dog er vi fleksible, og kan skifte til engelsk, således at det også vil være muligt at deltage, hvis man ikke taler eller forstår dansk. Kurset tager 4-5 timer.
Kursets forløb
Ved ankomst vil vi tilbyde te eller kaffe, vand og nogle snacks. Efter noget baggrundsinformation og instrukser starter kurset, og du vil lære at lave opskrifterne selv. Når vi er færdige, dækker vi bord og spiser maden i fællesskab. Du er også velkommen til at at tage maden, du har lavet, med hjem, sammen med et hæfte med alle kursets opskrifter.
Trine elsker denne traditionelle danske spise
Smørrebrød er en unik dansk spise, og en af de største danske bidrag til verdens madkultur.
“Som barn elskede jeg denne ukonventionelle måde at spise på i vores lille køkken, bare min mor og mig, som regel på aftener hvor min morfar havde sendt os en virkelig god spegepølse fra hans lokale slagter. Jeg husker stadig smagen af spegepølse på rugbrød i vores køkken i København.”
Join Trine til denne smørrebrødsworkshop. Du kommer til at lave 3-4 stykker smørrebrød med fisk, kød og grønt, og til sidst kan du slippe kreativiteten løs og kreere dit eget. Udover at lave mad, vil Trine også dele anekdoter om smørrebrødets tilblivelse, og hvorfor vi i Danmark holder så meget af det. Til slut dækker vi bord og spiser i fællesskab, hvor vi også vil introducere et udvalg af snaps og øl, der går godt til smørrebrød.
Kursus kan undervises på dansk og engelsk. Klassen tager 2-3 timer.
Værd at vide om Trine
Trine er ekspert i og ambassadør for moderne skandinavisk mad. Hun laver mad, skriver og holder foredrag over hele verden med udgangspunkt i netop dette emne. Hun er fortaler for bæredygtige løsninger, økologi og mad lavet med kærlighed. Trine har skrevet ti kogebøger på dansk og seks på engelsk, heriblandt bestselleren Scandinavian Comfort Food.
Bagning - et kærlighedshåndværk
For Trine er det at bage - både brød og kager - et kærlighedshåndværk. På Trine virker bagning terapeutisk og hun mener, at alle mennesker vil kunne få meget ud af at bage derhjemme.
Hvad kommer du til at lære på kurset?
Du kommer til at arbejde med surdej, og lære om forskellige mel typer, og du vil få en demonstration af hvordan du laver dit eget rugbrød, og du får en surdej med hjem så du kan bage dit eget rugbrød derhjemme.
Du vil få en masse praktiske tips til hvordan du udnytter dine ingredienser bedst uden en masse spild og om at lave måltider ud af rester - samt hvordan du nemt gør ordentligt rent efter bagning.
Trine underviser i dig i et udvalgt af opskrifter fra hendes bog Scandinavian Baking, for eksempel speltboller, sigtebrød og sødt anisbrød, kardemommesnurrer eller klassisk kringle.
Kurset kan gennemføres på dansk og engelsk og tager 4-5 timer.
Hvis du har nogen spørgsmål, er du altid velkommen til at skrive til os på kontakt@hahnemannskoekken.dk
Hvad andre siger om kurset:
“Bagekurset var fantastisk! Det gennemtænkt, organiseret og virkelig sjovt. At blive undervist af Trine er en gave, hun er så passioneret omkring sin bagning og madlavning at man går derfra og føler sig super inspireret"
-Katie
Kursets forløb
Ved ankomst vil vi tilbyde te eller kaffe, vand og nogle snacks. Efter noget baggrundsinformation og instrukser starter kurset, og du vil lære at lave opskrifterne selv. Når vi er færdige, dækker vi bord, og spiser maden i fællesskab. Du er også velkommen til at at tage maden, du har lavet, med hjem, sammen med et hæfte med alle kursets opskrifter.
Hvorfor vi synes du skal tage kurset
Dette kursus er en chance for at dykke dybere ned i den skandinaviske mad kultur. Hygge handler om at være gode ved og selv og den du elsker, og bagning kan nemt blive en del af det hverdagsliv.
På vores kurser
Vi serverer te og kaffe, vand og nogle snacks ved ankomst. Du vil få et forklæde og få vist din arbejdsstation. Der vil være ca. 12 personer på kurset.
Efter lidt baggrunds info og instruktion, starter kurset og du vil lære at lave opskrifterne samt få et hæfte med alle opskrifter samt dit hjemmebag.
Imens vi venter på vores bagværk i ovnen, serverer vi lidt mad og drikke.
Værd at vide om Trine
Trine er ekspert i og ambassadør for moderne skandinavisk mad. Hun laver mad, skriver og holder foredrag over hele verden med udgangspunkt i netop dette emne. Hun er fortaler for bæredygtige løsninger, økologi og mad lavet med kærlighed. Trine har skrevet ti kogebøger på dansk og seks på engelsk.
Omfavner hygge
Trines bog er en kærlighedserklæring til hendes hjemland Danmark, til hygge og til hjemmelavet mad lavet af friske og sunde råvarer.
”At lave mad er dybest set at leve, så at leve i en tid hvor industrien har overtaget den del af menneskers liv, er et kæmpe paradoks. Jeg tror at madlavning er vigtigere end nogensinde for forholdet til naturen og livet.”
Hvad kommer du til at lære på kurset?
Trine giver på kurset indsigt i traditionel dansk madlavning, og du vil dykke ned i hendes ideer og den skandinaviske madkulturs historie. Scandinavian Comfort Food handler om at lave fantastisk hverdagsmad fuld af smag lavet af de bedste ingredienser – nogle af opskrifterne er lettilgængelige, mens andre er en smule avancerede.
Du kommer til at lave 3-4 smagfulde retter, med masser af grøntsager, forskellige kornsorter og kød. Trine elsker vintersæsonen, så der vil være fokus på at lave hverdagsretter med diverse slags kål og rodfrugter. I kommer også til at arbejde med æbler til en dejlig og simpel dessert.
Dette kursus bliver undervist på engelsk og dansk, varer ca. 4-5 timer.
Kursets forløb
Ved ankomst vil vi tilbyde te eller kaffe, vand og nogle snacks. Efter noget baggrundsinformation og instrukser starter kurset, og du vil lære at lave opskrifterne selv. Når vi er færdige, dækker vi bord, og spiser maden i fællesskab. Du er også velkommen til at at tage maden, du har lavet, med hjem, sammen med et hæfte med alle kursets opskrifter.
Værd at vide om Trine
Trine er ekspert i og ambassadør for moderne skandinavisk mad. Hun laver mad, skriver og holder foredrag over hele verden med udgangspunkt i netop dette emne. Hun er fortaler for bæredygtige løsninger, økologi og mad lavet med kærlighed. Trine har skrevet ti kogebøger på dansk og seks på engelsk, heriblandt bestselleren Scandinavian Comfort Food.
New dates online soon.
