Spis med alle sanser
Popup og bogpræsentation | Torsdag, 28. juni 2018 | 18.30
Kogebogen MÆT
Katrine Klinken
Spis med alle sanser
Kom til dansk-japansk popup med Katrine Klinken!
Katrines nye kogebog MÆT er inspireret af de japanske måltider, men retterne er lavet af lokale råvarer og maden mere dansk end japansk. Det centrale er at tilfredsstille sanserne og give en behagelig mæthedsfølelse. Man kan med ret enkle midler lave varieret, sund, æstetisk mad i sæson, som kan give glæde i hverdagen.
En hverdagsmiddag i en almindelig japansk familie tager udgangspunkt i det traditionelle og oprindelige japanske køkken washoku, og det vil blive udgangspunktet for at tale om hvordan man kan gøre det selv.
Til præsentationen af Katrines nye bog MÆT vil du blive introduceret til japanske madprincipper og en snak om betydningen af at holde dansk madkultur i live.
De 36 måltider i bogen består af 5 retter, herunder suppe. Retterne tager udgangspunkt i sæsonen. Hvert måltid skal også omfatte alle 5 grundsmage: salt, sur, sød, bitter og umami.
Katrine vil tale om hvorfor friske ingredienser er afgørende for et godt måltid. Der er fokus på, hvordan maden præsenteres. Bogen MÆT er lavet i samarbejde med fotograf og stylist Rigetta Klint, der arbejder med kunsthåndværk, der er en væsentlig del af bogens ide. At spise mad af smukt design giver ekstra nydelse.
Efter præsentationen nyder vi sammen et måltid lavet ude fra disse principper.
Katrine blev kok i midten af firserne og er udlært fra nogle af de bedste restauranter i København. Derefter tog hun en voksenpædagogisk uddannelse inden for ernæring og husholdning. Hun er også uddannet sommelier og i flere år arbejdet med mad og vinsammensætning samt i mange år med hverdagsmad.
Katrine er madaktivist og kæmper for det gode madhåndværk og lokal mad lavet af ordentlige råvarer, og for at traditioner ikke går i glemmebogen. Katrine elsker ærlig mad og gode råvarer fra mindre producenter.
Vi glæder og til at få hende på besøg og høre om, hvordan denne fantastiske kogebog blev til.
Kom og vær med!
Billetten koster DKK 275 inklusive en aperitif, aftensmad og te.
Kogebogen MÆT
Sælges på dagen med rabat 250 kr. normalpris 300 kr.
Allan Jenkins
Morgenvandring og morgemad | Lørdag, 25. August, 2018 | 8.00
"There is an energy in the earlier hours, an awareness I enjoy. In today’s world we tend to wake as late as we can, timed to when we have to work. But we don’t need to chase the day." (Allan Jenkins)
Morgenvandring og morgenmad
Kom med på morgenvandring gennem Østerbro med den britiske journalist, Allan Jenkins, og find ud af hans særlige forbindelser til Danmark og København. Lyt til fugle, oplev hvordan byen vågner op og hvordan morgenrutinerne kan være forskellige og hvilken effekt det kan have på din dag. Og livet.
Allan Jenkins er redaktør for det britiske magasin The Observer Food Monthly og en passioneret gartner (Plot 29: En kærlighedsaffære med jord). Han har lige udgivet en ny bog om MORNING (Sådan får du tid: et manifest) og vil på turen tale om sine møder og oplevelser: Han skrev en tidlig morgen-dagbog fra sit vindue, interviewede tidlige risers som Jamie Oliver, kiggede på forskellige kulturer og vaner og har mange morgenhistorier at dele med os.
Turen slutter på Østergro, hvor Gro Spiseri og Hahnemanns Køkken vil servere en smuk morgenmad, mens du nyder udsigten over byen.
Billetten inkluderer turen med Allan (engelsk) og morgenmad med kaffe eller te.
Vi mødes kl. 08.00 hos Hahnemanns Køkken, og det tager ca. 2-3 timer.
Du kan læse mere om bogen her here.
Our friends from Isabella and Hannah from Books & Company will have Allan's books for you.
Kom til sødlig søndag!
Kagebord | Søndag, 23. september, 2018 | 15.00 - 17.00
Kagebord
"Som barn spiste jeg et stykke kage hver dag. I mine øjne er det ikke usundt. Det afhænger altsammen af ingredienserne og af en afbalanceret kost." (Trine Hahnemann)
Hvad byder eftermiddagen på
Hahnemanns Køkken inviterer dig til at deltage I vores tredje kagebord, i vores nye spisested på Skt. Kjelds plads 14. Menuen vil snart være oppe. Vi serverer en række af Trines efterårskager med te, kaffe, vand og et glas lækre østriske bobler. Alt vil blive lavet af de bedste økologiske ingredienser.
Billetten til denne eftermiddag inkluderer
Pris pr. kuvert inklusiv ét glas bobler.
Kunsten at lave Japansk BBQ
En ny dato vil blive indstillet snart.
Popup Dinner | 3. maj, 2018 | 19.00 -23.00
Vi inviterer dig med på en kulinarisk rejse til Japan.
Danske Silla Bjerrum arbejder som kok og konsulent i London. Hun er også Trine Hahnemanns søster. Silla fik sin kærlighed til japansk mad i London. Det var dengang hun arbejdede i en sandwich og sushi bar, hvor hun lærte om sushi, mens hun lavede rugbrød og frikadeller. Hun var derefter med til at grundlægge Feng Sushi, hvor hun arbejde i 16 år som kok og CEO, og hun skrev sin første kogebog: Simple Japanese. Silla arbejder nu som konsulent og har netop udgivet en ny kogebog om en særlig japansk grill-metode kaldet Robata.
Hvad handler aftenen om?
Robata betyder 'brandkogning'. Navnet kommer fra den kul-grill, der almindeligvis anvendes i Japan til at grille spyd med fisk, skaldyr, mel og sæsonens grøntsager. Metoden og de anvendte kultyper giver en unik smag. Silla indfører dig, ligesom i sin bog, i kunsten bag denne form for japansk køkken.
På menuen er, som i bogen, klassisk yakitori (forskelligt kød tilberedt på spyd) og traditionelle japanske Robata fiskeretter samt et udvalg af vegetariske Robata-retter. Alt vil blive tilberedt af sæsonens ingredienser (økologiske) med fokus på lokale råvarer. Silla vil sammen med køkken-teamet i Hahnemanns Køkken introducere os alle til Robata og dele sin kærlighed og passion for japansk mad med os. Desserten har hun forberedt sammen med vores konditor, og du kan se frem til en sød overraskelse serveret med lækker grøn te.
Mere om Silla
Du kan finde mere om Silla, hendes madlavningskurser i London og hendes nye bog på hendes hjemmeside.
Billetten inkluderer
Ved ankomsten tilbyder vi et glas mousserende vin eller øl. Du vil få en tre-retters middag serveret i bedste familie-stil. Billetten inkluderer vin og øl. Vinudvalget er fra Österreich Vin, øl fra Herslev, og sake er udvalgt af Silla.
